粉の不思議。（粉と水の関係）うどんづくり

活動詳細

活動分野・内容

活動の流れ

１４時　　挨拶　粉と水塩の関係　粉のブレンド（含水量温度湿度）
１４時１５分　塩水づくり　粉とブレンドこねる
１４時５０分　寝かせる　　
１５時半　踏む　寝かせる
１６時　切る
１６時１０分　湯がく　冷やす
１６時半　食する　
１７時　かたづけ　
１７時半　解散

活動の留意点・安全対策

刃物での切傷
沸騰水での熱傷

活動使用教材

小麦粉
米粉
きな粉
はったい粉
棒
そば切り包丁

活動アイディア＆材料集めの情報・ヒント

粉と水の関係（亜麻仁油当量・含水率）
粉の種類（粉の粉砕による粒度と温度湿度の関係）
粒度分布によるのブレンド方法；そば粉と小麦粉（含水量の違い）
粉のグルテンと発酵温度の関係（袋のふくらみ発泡・温度の上昇）
うどんの湯がき方

はやぶさが持ち帰った微粒子の量および小麦粉の粉の粒径等

現役時のIC封止材の研究が役に立った。

参加者からの主な感想

うどん作り 楽しかったです。食べるのはあっという間だけど それを 食べれるようにするまでは 大変だなと思いました。 力をいれてこねたり、棒でのばしたり、いろんな工程をえてようやく食べることができました。苦労して作ったうどんは 硬かったけど みんなで食べたからおいしかったです。
昨日はお疲れ様でした 子供たちみんな好奇心旺盛で見ててほっとしました やることがあまりなかったと少し残念がっていましたけど楽しかったようです おいしかったと喜んでいました
小麦粉から初めてうどんを作りました。一つ一つの工程に訳があることを知り大変役に立ちました。持って帰ったうどんは、幅が広かったのでだんご汁で食べました。自分たちで打った麺は本当に腰があって美味しかったです。
うどんづくり楽しかったです。またしたいです。

活動に関する反省点・改善点

限られた時間の中でのうどん作りはちょっと無理かな？と思ったが、団員の協力でスムーズに出来上がった。粉と水の関係や温度湿度の関係もその都度変化させ、こねるだんごにするための方法論について説明し、グルテンの発酵足踏みをさせ空気抜きを子供達にさせ、ものづくりの原点を体験させた。そば切り包丁の扱いは大人と決めていたが、やりたい！やらせたい！との希望でさせたことは、怪我無く終了したので良かった。

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